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为何厨师炒菜只用勺子不用铲子,大厨终于说出

2019-01-17 23:12澳门永利注册送彩金编辑:admin人气:


为何厨师炒菜只用勺子不用铲子,大厨终于说出了实情,看完涨知识

经常观看美食节目的朋友都会发现一个事情,那就是不怎么明白为什么咱们自己家里正常都是用铲子炒菜的,但是到了大厨那里就不是了,为何酒店的厨师炒菜只用勺子而不用铲子呢,大厨终于说出了实情,现在我们就一起来看看到底是什么原因吧,看完保证让你涨知识。

首先呢,就要说说勺子和铲子的区别了,只有知道这个才能明白心中的疑惑的。正常来说,我们自己在家里做菜用的是铲子,对于我们来说很方便呀!想怎么抄就怎么抄,但是这有一个前提的,那就是一次做的菜是非常少的,而且对于我们来说,炒菜也不是那么急的,所以火一般就只用那种中火就行了,根本不需要那种急火,或者猛烈的火,而经常这么做也就让我们习惯了一个事,炒菜的时候用铲子更加方便。其实这么说从我们的角度来说是非常对的,但是对于大厨们来说就不一样了。

一个酒店,每天要做的就是让顾客吃饱,当然也要吃好,所以,后厨这个机构的任务就是整个酒店最重的。那么为了保证做出来的菜不仅仅是美味的,更要保证数量上的优势,所以像咱们在家里那种小打小闹肯定是不行的,这样做菜的话,顾客都得等很久才能吃上菜。

所以做菜的锅就肯定和咱们家里用的是不一样的,型号上就是大了不止一圈的。如果你觉得在家里颠大勺已经境界非常高深的话,其次,既然锅和我们的不一样,那炒菜工具不用说也就肯定不一样了,说到这里大家估计还是迷茫的,勺子铲子不应该差不多嘛?在家里用肯定是差不多的,但是这是说酒店厨房!

给你说个例子,就比如说做菜的时候用的配料非常多,如果是在家里这种情况就很少吧!毕竟咱们做菜没那么高要求,而配料多了,同样做的菜数量也比较大,所以我们用铲子弄配料肯定是不行的,先不说过程中的浪费,就是每一次弄得那么一小点配料也不够用呀,难道你弄点盐还要分两次吗?

这对于一个大厨来说,不能一次精确弄出配料的量,那就不是一个好大厨。而且更重要的是,由于配料很多,所以当你用铲子的时候,可能会将配料弄混合了,也就会让原本纯净的配点掺杂了其他配料,这也是不好的。所以说了这么多小编觉得大家应该懂了,总的来说就是大厨们不仅仅要保证菜的数量,还要保证菜品的质量。

(来源:http://obfouat.cn

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